速溶青稞粉的研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 顿珠次仁

作者： 顿珠次仁;张文会;强小林

作者机构：

关键词： 青稞;速溶粉;喷雾干燥

期刊名称： 粮食加工

ISSN： 1007-6395

年卷期： 2011 年 36 卷 06 期

页码： 60-63

摘要： 以青稞面粉为原料,确定了速溶青稞粉的工艺参数为:大豆分离蛋白添加量为15%,麦芽糊精最适添加量为15%,物料浓度12°Bé,进风温度180℃,进料速度500 mL/h,产品的速溶率最高可达85.5%。调味配方为:白砂糖6%,柠檬酸0.2%,植脂末15%。稳定剂最适添加量为:CMC-Na 0.5%,瓜尔豆胶0.08%,单甘脂0.15%。

分类号： TS213

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