向日葵籽乳饮料加工工艺探索

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孙立荣

作者： 孙立荣;许金芳;祁国栋;阚天君

作者机构：

关键词： 向日葵;饮料;稳定剂

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2002 年 02 期

页码： 17-19

收录情况： 北大核心

摘要： 以向日葵籽仁为主要原料,探讨了葵仁乳的生产工艺,最终确定出具最佳稳定效果的复合稳定剂配比为蔗糖脂肪酸酯0.05%,单甘酯0.13%,海藻酸钠0.05%,按1:20的籽水比,同时添加1%的奶粉,9%的蔗糖进行调配,可获最佳口味的饮品。

分类号： TS275

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