热风干燥生产紫薯全粉工艺探讨

文献类型： 中文期刊

第一作者： 梅新

作者： 梅新;施建斌;蔡沙;陈学玲;关健;何建军

作者机构：

关键词： 热风干燥;紫薯全粉;色彩色差;游离淀粉碘蓝值;浸钙

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2016 年 04 期

页码： 188-192

收录情况： 北大核心

摘要： 以紫薯为原料,紫薯全粉色彩色差和游离淀粉碘蓝值为考察指标,采用单因素和正交试验对热风干燥生产紫薯全粉工艺进行探讨。结果表明,热风干燥制备紫薯全粉最优工艺为:蒸煮时间10 min,热风干燥时间12 h,热风干燥温度60℃,此外浸钙对紫薯全粉品质有较大影响,浸钙浓度0.02%,浸钙时间8 min条件下所得紫薯全粉品质较好。

分类号： TS215

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