不同着生部位辣木叶营养成分差异分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 高敏霞

作者： 高敏霞;王小安;叶新福;韦晓霞;周丹蓉;潘少霖;陈文光

作者机构：

关键词： 辣木;叶片;营养成份;差异分析

期刊名称： 南方农业学报

ISSN： 2095-1191

年卷期： 2017 年 48 卷 08 期

页码： 1488-1492

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】测定不同着生部位辣木叶的营养成分,掌握辣木叶营养成分含量变化规律,为辣木生产和加工提供参考。【方法】根据食品主要营养成分测定方法,测定分析辣木侧枝上不同着生部位叶片的蛋白质、脂肪、粗纤维、矿物质元素、维生素C和氨基酸含量。【结果】辣木叶含有人体所需的营养物质,其中,蛋白质含量在样品3(第六、七片叶)中的含量为38.82 g/100 g,与其他样品的差异极显著(P<0.01,下同);粗纤维含量在样品5(第十、十一片叶)中的含量为9.00g/100 g,与其他样品的差异极显著;脂肪在样品1(第二、三片叶)中的含量最低,为5.60 g/100 g,与样品2(第四、五片叶)和样品5的差异显著(P<0.05,下同);辣木叶中矿物质元素含量存在明显差异,其中钾和钙含量最丰富,含量为8400.00~24000.00μg/g,其他矿物质元素(镁、磷、锌、钠、锰、铁和铜)的含量为5.02~4000.00μg/g,随着叶位降低,镁、钠、锰、铁和铜含量呈先升高后降低的变化趋势,磷含量呈升高趋势,锌含量呈下降趋势;维生素C含量呈下降趋势,在样品1中含量最高;氨基酸总含量在样品3中含量最高(30.67 g/100 g),与其他样品的差异显著。【结论】不同着生部位对辣木叶各营养成分含量有一定影响。综合各营养成分含量差异,可采摘、利用不同部位叶片,开发成不同的辣木叶产品。

分类号： S792.99

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