复合雄蚕蛾荔枝汁运动饮料配方优化及稳定性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张鹭

作者： 张鹭;唐道邦;徐玉娟;肖更生;李升锋

作者机构：

关键词： 雄蚕蛾;荔枝汁;运动饮料

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2007 年 07 期

页码： 190-193

收录情况： 北大核心

摘要： 对以雄蚕蛾、荔枝汁为原料生产一种复合运动饮料进行了研究,根据雄蚕蛾蛋白等电点测定结果,对饮料配方进行了优化,确定了雄蚕蛾、β-环状糊精、乙基麦芽酚、CMC-Na、黄原胶、酪朊酸钠的不同添加比例。试验表明,雄蚕蛾蛋白等电点为pH4.5,以荔枝汁10%、雄蚕蛾0.3%、β-环状糊精0.15%、乙基麦芽酚0.005%、CMC-Na0.2%、黄原胶0.2%、酪朊酸钠0.2%及其它辅料生产的的复合运动饮料质量最好。

分类号： TS275.4

  • 相关文献

[1]运动饮料发展现状及趋势. 徐玉娟,张惠娜,张友胜,唐道邦,张岩. 2006

[2]复合龙眼汁运动饮料的研制. 徐玉娟,张惠娜,张友胜,肖更生,唐道邦,李升锋. 2007

[3]运动型牛奶产品应用前景研究. 姚玉才,王英. 2018

[4]雄蚕蛾营养活性成分的提取方法及工艺条件优化. 刘军,廖森泰,邹宇晓,穆利霞,施英,刘凡,沈维治. 2013

[5]家蚕雄蛾蛋白酶解效果的初步研究. 张鹭,徐玉娟,肖更生,刘吉平,唐道邦,邹宇晓. 2008

[6]雄蚕蛾蛋白酶解前后肌肽含量的对比研究. 唐道邦,张鹭,徐玉娟,张友胜,吴继军. 2008

[7]雄蚕蛾蛋白制备功能性多肽酶解条件优化研究. 张鹭,唐道邦,肖更生,刘吉平,徐玉娟,邹宇晓. 2008

[8]适宜雄蛾生产的家蚕育种材料研究. 粟思源,刘俊凤,刘彬斌,张智勇,胡春梅,陈义安. 2022

[9]黄血蚕和雄蚕蛾食药用价值开发研究. 吴娱明,肖更生,廖森泰,陈卫东,张友胜,黄健初,陈智毅,徐玉娟,刘学铭,唐立新. 2006

[10]荔枝汁经乳酸菌发酵后营养品质的变化及贮藏稳定性研究. 郑欣,余元善,吴继军,徐玉娟,肖更生. 2013

[11]酵母菌乳酸菌共发酵对荔枝汁品质的影响. 邹颖,邹波,余元善,徐玉娟,吴继军,肖更生,傅曼琴. 2019

[12]荔枝汁结冰-解冻浓缩过程中品质的变化规律. 赵芳,曹清明,吴继军,徐玉娟,肖更生. 2012

[13]荔枝汁高密度二氧化碳杀菌研究. 郭鸣鸣,吴继军,徐玉娟,肖更生,张名位,刘亮,温靖. 2010

[14]益生菌发酵对荔枝汁品质及润肠通便功能的影响. 周俊萍,温靖,王聪,肖更生,杜冰,李楚源,余元善,翁少全,赵敏,徐玉娟. 2024

[15]焦炭酸二甲酯对荔枝汁中大肠杆菌杀菌效果及动力学模型研究. 王威利,吴继军,余元善,徐玉娟,王小情,肖更生. 2013

[16]固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分析荔枝汁贮藏过程中香气成分的变化. 李春美,钟慧臻,郝菊芳,徐玉娟. 2011

[17]荔枝酒生产工艺研究. 吴继军,肖更生,陈卫东,徐玉娟,张友胜,李升锋. 2007

[18]水开菲尔粒中乳酸菌的分离及其发酵荔枝汁的特性分析. 刘芸,曹宜,阮传清. 2023

[19]荔枝汁中果肉沉淀物的营养成分分析及其稳定性研究. 龚小洁,余元善,徐玉娟,吴继军,肖更生,陈卫东. 2014

[20]高密度二氧化碳对荔枝汁品质的影响. 徐玉娟,温靖,肖更生,吴继军,陈于陇,余元善,唐道邦,潘思轶. 2012

作者其他论文 更多>>

微信小程序