新疆制干葡萄加工适宜性及其评价模型的构建

文献类型： 中文期刊

第一作者： 谢辉

作者： 谢辉;庄岚;张雯;郭春苗;樊丁宇;潘明启;伍新宇;卢春生

作者机构：

关键词： 葡萄;制干;加工适宜性;评价模型

期刊名称： 中国农学通报

ISSN： 1000-6850

年卷期： 2015 年 31 卷 34 期

页码： 278-283

收录情况： CSCD

摘要： 为构建新疆制干葡萄加工适宜性评价模型,制干葡萄品种的选择提供理论依据,以‘无核白’、‘无核白鸡心’、‘紫香无核’等105个葡萄品种的可溶性固形物、还原糖、Vc含量等14个理化及感官指标为研究对象,分别采用相关性分析、主成分分析、聚类分析等方法对评价指标进行简化;采用主成分分析等方法计算葡萄理化指标权重值,专家评定法人为赋予感官指标权重;综合理化指标与感官分析结果建立模型。结果表明,将众多理化指标简化得到可溶性糖、总酸、果胶、纤维素、单宁等5个具有代表性的理化指标,结合颜色、单粒重、香气、有无籽粒4个感官指标构建的加工适宜性评价模型Y=120×0.6×(0.44X1+0.22X2+0.15X3+0.1X4+0.09X5)+0.1×(X6+X7+X8+X9),X1~X9依次为可溶性糖、总酸、单宁、果胶、纤维素、颜色、单粒重、香气、有无籽粒几个指标。通过专家评分结果对模型评价结果进行验证,模型预测结果能够反映出制干葡萄品种的加工适宜性。

分类号： TS255.42

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