基于不同海拔分布的庐山茶树资源品质成分变化研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李琛

作者： 李琛;江新凤;张贱根;童忠飞;牛艳丽;江和源;石旭平

作者机构：

关键词： 海拔;庐山;茶树资源;品质成分

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2022 年 13 卷 009 期

页码： 2886-2891

摘要： 目的 考查不同海拔分布的庐山茶树资源品质成分的变化.方法 以庐山山脉300~1300 m间的6处资源点(1248、993、984、855、755、394 m)野生茶树资源为研究对象,对其当年生成熟叶片主要生化成分(水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱)进行测定,并分析其儿茶素苦涩味指数(catechin astringent index,CAI)和儿茶素品质指数(catechin quality index,CQI).结果 不同海拔高度庐山茶树群体资源水浸出物含量为45.00%~49.23%,茶多酚含量为16.55%~25.25%,游离氨基酸含量为3.62%~4.20%,咖啡碱含量为3.00%~3.34%,儿茶素总量为156.17~205.75 mg/g;茶多酚和咖啡碱随海拔高度的增加而降低,游离氨基酸含量升高;海拔855 m处的茶样水浸出物含量最高(49.23%),海拔993 m的茶样儿茶素总量(156.17 mg/g)明显低于其他海拔,且酯型儿茶素(ester type catechins,ETC)含量(118.00 mg/g)最低;随着海拔升高,茶样的酚氨比越小,CAI减小,CQI增大.结论 不同海拔高度下庐山茶树资源品质成分之间存在不同程度的差异,低海拔茶树资源茶多酚含量高,儿茶素组分含量丰富;高山茶树资源氨基酸和水浸出物含量高,品质成分丰富,苦涩味小,酚氨比小且适制名优绿茶.

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