一株南果梨果酒酿造酵母筛选研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 韩艳秋

作者： 韩艳秋;叶春苗;李莉峰

作者机构：

关键词： 南果梨;果酒;酵母菌;分离;筛选

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2017 年 01 期

页码： 34-38+46

收录情况： 北大核心

摘要： 以自然发酵的南果梨酵母泥为分离源,从中分离筛选适合南果梨果酒酿造的酵母菌。结果表明,从分离源中分离得到84株酵母菌,通过一级、二级、三级、四级筛选,获得一株比较适宜酿造南果梨果酒的酵母菌,编号为A-12,其发酵酒的酒精度为10.1%(V/V),且产香良好,能耐受20%(V/V)的酒精度和300 mg/L的二氧化硫浓度,具有较强的凝聚性,本斯值为3.3 m L。由该酵母菌配合适当的酿造工艺,酿制的南果梨果酒酒体澄清、透明,果香和酒香协调、酸甜适口,酒体丰满,南果梨风味明显。

分类号： TS262.7

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