鳕鱼肝油的氧化稳定性及抗氧化性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘超

作者： 刘超;苗钧魁;刘小芳;王松;高华;冷凯良

作者机构：

关键词： 鳕鱼肝;鳕鱼肝油;氧化稳定性;抗氧化性;过氧化值

期刊名称： 青岛大学学报(自然科学版)

ISSN： 1006-1037

年卷期： 2015 年 01 期

页码： 49-52

摘要： 分别以0.02%的VE、PG、TBHQ和茶多酚为抗氧化剂,选用过氧化值(POV)作为评价指标,研究光照、温度等对鳕鱼肝油氧化稳定性的影响。研究结果表明,光照、温度对鳕鱼肝油的自动氧化过程均具有显著的影响;0.02%的VE、PG、TBHQ和茶多酚,均具有良好的抗氧化效果,且0.02%TBHQ和0.02%茶多酚的抗氧化性效果高于0.02%VE和0.02%PG的抗氧化性效果。

分类号： TS225.24

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