α-亚麻酸甾醇酯的理化特性及氧化稳定性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 邓乾春

作者： 邓乾春;黄凤洪;黄庆德;张品;李江涛

作者机构：

关键词： α-亚麻酸甾醇酯;理化特性;脂溶性;结晶特性;氧化稳定性

期刊名称： 天然产物研究与开发

ISSN： 1001-6880

年卷期： 2012 年 24 卷 03 期

页码： 370-373+388

收录情况： CSCD

摘要： 本文研究了采用无溶剂直接酯化法合成得到的α-亚麻酸甾醇酯的理化特性、脂溶性、结晶特性、油脂氧化稳定性。结果表明,α-亚麻酸甾醇酯具有理想的理化特性,酸价和过氧化值分别为1.2 mg KOH/g和0.56meq/kg,反式脂肪酸含量小于0.1%,在不同植物油脂中的溶解性达到30%以上,结晶温度区间在-25.9～-29.6℃之间。α-亚麻酸甾醇酯在大豆油、油菜籽油和亚麻籽油中的浓度分别小于0.1%、0.1%和0.3%,油脂的氧化诱导时间随浓度增加而增加。因此α-亚麻酸甾醇酯良好的理化特性表明其在不同形态食品、保健品和医药产品等中将具有较广的应用范围,是一种具有较高营养价值的功能性食品添加剂。

分类号： TS221

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