魔芋米酒制作工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 梅新

作者： 梅新;王少华;蔡芳;施建斌;蔡沙;陈学玲;何建军

作者机构：

关键词： 碎米;魔芋粉;米酒

期刊名称： 粮油食品科技

ISSN： 1007-7561

年卷期： 2016 年 24 卷 05 期

页码： 10-13

摘要： 以碎米为原料,在传统工艺基础上,添加魔芋制作米酒,通过单因素试验和正交试验探讨了魔芋粉添加量、酒曲添加量、发酵温度和发酵时间等因素对米酒感官品质的。结果表明,魔芋米酒最佳制作工艺为魔芋粉添加量4.0%,酒曲添加量1.0%,发酵温度30℃,发酵时间72 h,在该条件下制作的魔芋米酒总糖含量为325.68 mg/m L,p H值3.27,可溶性固形物含量10.40%,酒精度5.47%。

分类号： TS261.4

  • 相关文献

[1]分光光度法测定魔芋葡甘露聚糖含量. 韩梅,刘佩英,张盛林. 2002

[2]多糖复合涂膜保鲜剂对不同杨梅品种低温贮藏品质的影响. 李先信,谭振华,周长富,杨水芝. 2015

[3]固定物对马铃薯脱毒试管苗生长的影响. 谢庆华,吴毅歆,张勇飞. 2001

[4]饲用葡甘露低聚糖的酶法制取. 许少春,李艳丽,柳永,许尧兴. 2011

[5]番木瓜米酒酿造工艺研究. 邝瑞彬,魏岳荣,杨护,杨敏,周陈平,黄炳雄,孔凡利. 2020

[6]原料及酒曲对米酒品质影响的研究进展. 王春芳,陈冰洁,刘晨霞,乔勇进. 2023

[7]马铃薯米酒营养成分和香气成分分析. 梁强,姚英政,曾诗琴,熊伟,董玲,宣朴. 2020

[8]番石榴米酒酿造工艺优化. 孔凡利,秦炜欣,冯莉,邓淞升,任宇航,林嫣,魏岳荣,邝瑞彬. 2023

[9]米酒凝乳酶酶学性质研究. 李莹,周剑忠,黄开红,黄自苏. 2008

[10]离子色谱法分析发酵米酒中糖组分的研究(英文). 蔡柳,苏小军,熊兴耀. 2013

[11]高效液相色谱法测定米酒中生物胺的含量. 陈智毅,陈聪汉,肖永坚,黄进,杨春英,刘学铭. 2013

[12]大米蛋白及其提取、改性的研究进展. 邓霄,钟鸣,王菊,吴佳,王辉,谢健. 2007

[13]挤压膨化法生产碎米米粉的工艺条件优化. 迟吉捷. 2020

[14]超声波辅助酸酶法提取碎米抗性淀粉工艺的优化. 祝水兰,周巾英,刘光宪,冯健雄,张灿权,杨平. 2019

[15]碎米淀粉分步制取工艺优化. 祝水兰,刘光宪,周巾英,付晓记,冯健雄. 2018

[16]黑芝麻碎米谷物乳乳化稳定剂的筛选及配比优化. 郝娟,吴婕,李升锋,马永轩. 2020

[17]碎米蛋白提取及高剪切辅助酶法改善其溶解性研究. 祝水兰,刘光宪,周巾英,冯健雄. 2018

[18]稻谷碎米淀粉性能改良研究初报. 李清华,杨东,吴方喜,游晴如,郑苹立. 2010

[19]不同高直链玉米淀粉添加量对滚筒干燥碎米粉品质的影响. 洪莹,邵子晗,曹磊,宋玉,陶澍,刘超,孙剑. 2022

[20]碎米及米糠在食品工业中的综合利用. 严松,任传英,孟庆虹,王少元,卢淑雯. 2011

作者其他论文 更多>>

微信小程序