中国传统大豆食品及其发展前景

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张炳文

作者： 张炳文;郝征红;黎荣静

作者机构：

关键词： 中国;传统;大豆食品;技术创新

期刊名称： 粮食与食品工业

ISSN： 1672-5026

年卷期： 2001 年 02 期

页码： 34-38

摘要： 对豆腐、腐竹、腐乳、豆豉等中国传统大豆食品进行了综合分析介绍,指出中国传统大豆食品在东方人的健康饮食中起着举足轻重的作用,开发前景光阔,旨在引起各界人士的重视,配合"国家大豆行动计划",通过嫁接现代食品工程高新技术,在保留中国大豆食品传统工艺科学性的基础上,研制出更多适合现代人消费习惯及口味的营养豆制品,以丰富我国及世界日益兴旺发达的大豆营养食品市场。

分类号： TS214.2

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