酶法制备籼米淀粉工艺的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 涂艳华

作者： 涂艳华;蔡沙;何建军;施建斌;陈学玲;梅新

作者机构：

关键词： 籼米;中性蛋白酶;酶解;淀粉

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2017 年 05 期

页码： 86-89

收录情况： 北大核心

摘要： 以籼米为原料,以籼米淀粉中蛋白质的残留量为指标,先后采用单因素和正交试验对中性蛋白酶酶解籼米制备籼米淀粉的最优工艺进行探讨,最终得最优工艺为:固液比1∶5 g/mL,pH 7.0,酶用量0.8%(按每百克底物加入1g的酶计算),酶解温度50℃,振荡频率150 r/min,酶解时间7 h。此工艺下得籼米淀粉的蛋白质残留量为1.59%。

分类号： TS234

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