马铃薯渣蛋白质抗氧化肽制备条件的优化研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 迟燕平

作者： 迟燕平;王景会;刘香英

作者机构：

关键词： 马铃薯蛋白质;水解度;溶解度;抗氧化肽

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2012 年 11 期

页码： 39-41

收录情况： 北大核心

摘要： 以马铃薯渣为原料,利用碱性蛋白酶将薯渣中的蛋白转化为具有抗氧化活性的多肽,分析了不用酶解时间和pH对对马铃薯蛋白质水解度和溶解度的影响。运用二元二次通用旋转组合对马铃薯蛋白质的酶解条件进行优化,研究了酶解时间和pH对马铃薯抗氧化肽制备的影响,得出了马铃薯蛋白质溶解度和酶解时间、pH之间的回归方程,确定了最佳组合。当酶解时间为7 h、pH为7.5,马铃薯蛋白质的溶解度达到最大为30.125 4%。酶解时间和pH对于马铃薯蛋白质溶解度的影响均为极显著(ρ<0.01),酶解时间的影响大于pH。

分类号： TS201.21

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