精准相温控制结合1-MCP处理对小白杏贮藏期间品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李自芹

作者： 李自芹;王倩;贾文婷;贾晓昱;赵志永

作者机构：

关键词： 小白杏;精准相温;1-甲基环丙烯;贮藏品质

期刊名称： 食品科技

ISSN：

年卷期： 2023 年 005 期

页码： 42-48

收录情况： 北大核心

摘要： 为探讨精准相温结合1-甲基环丙烯（1μL/L 1-MCP）熏蒸处理对采后小白杏贮藏期间品质的影响，以新疆库车地区的小白杏为研究对象，采用精准相温（–1℃）、冰温（–1℃）和冷藏（0℃）条件进行贮藏，并结合1-MCP对小白杏进行熏蒸及纳米聚乙烯微孔保鲜膜包装的预处理措施，以无1-MCP熏蒸的冷库处理为对照（CK），通过测定果实商品率、表面色度、硬度、可溶性固形物含量（SSC）、维生素C（VC）、呼吸强度、细胞膜透性以及纤维素酶和β-半乳糖苷酶活性等指标，分析小白杏在贮藏过程中品质变化的规律及作用机制。结果显示，精准相温、冰温结合1μL/L 1-MCP熏蒸较冷库处理，保持了小白杏贮藏期间的感官品质，延缓了小白杏表皮转黄速率，抑制了果实硬度、SSC、VC含量的下降，推迟了果实呼吸高峰出现的时间，延缓了细胞膜透性、纤维素酶和β-半乳糖苷酶活性的升高。精准相温和冰温结合1-MCP熏蒸处理对小白杏均有明显的保鲜效果，且精准相温结合1-MCP熏蒸处理的保鲜效果优于冰温结合1-MCP熏蒸和单独冷库贮藏效果，能最大限度地保持小白杏的贮藏品质。

分类号： TS255.3

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