脱壁液和漂洗水的温度对糖水桔子罐头质量的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刁太清

作者： 刁太清;周国忠;张迎军;李信和

作者机构：

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 1993 年 01 期

页码： 19-20

收录情况： 北大核心

摘要： 用红桔为原料生产半脱囊衣糖水桔子罐头,脱壁的酸、碱液温度和漂洗水温对桔肉橙皮甙的溶失,罐头糖汁浑浊、沉淀;桔肉白点、色泽、质地和风味等都有明显的影响。认为采用12±2℃冷酸碱液脱壁配以温水漂洗工艺对提高产品质量有重要作用。

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