文献类型： 中文期刊
第一作者： 白术群
作者： 白术群;冉娅琳;郑艳丽;贾晓昱;李喜宏;陈兰
作者机构： 中粮营养健康研究院有限公司;天津科技大学省部共建食品营养与安全国家重点实验室;国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津);天津绿新低温科技有限公司
关键词： 青稞;气调储藏;高CO2;陈化;脂肪酸值
期刊名称： 食品工业
ISSN： 1004-471X
年卷期： 2022 年 43 卷 002 期
页码： 17-21
收录情况： 北大核心
摘要： 针对白青稞储藏过程中易陈化、霉变、品质劣化等问题,以"藏青2000"青稞为试材,研究不同CO2浓度(20%,50%和80%)处理,于25±0.5℃气调贮藏100 d后,对白青稞储藏品质及理化性质的影响.结果 表明,与对照组相比,高浓度CO2气调处理效果有效,且在储藏第100天时,80% CO2气调处理最佳,青稞整体视觉质量保持较好,L*值低至43.56,水分为6.97%,脂肪酸值为19.13 mg KOH/100 g,过氧化值为1.33 meq/kg,过氧化氢酶活力为58.85 mg H2O2/g,相对电导率为51.8%.试验结果说明高浓度CO2气调贮藏能抑制青稞呼吸作用,调控青稞储藏品质,延缓青稞籽粒劣变,保护青稞新鲜度,利于提高采后青稞耐储性能.
分类号： TS210.4
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