食用木薯粉贮藏品质分析与评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 林立铭

作者： 林立铭;徐缓;吴秋妃;王琴飞;余厚美;张振文

作者机构：

关键词： 食用木薯粉;贮藏;主成分分析;品质评价

期刊名称： 食品科技

ISSN：

年卷期： 2020 年 011 期

页码：

收录情况： 北大核心

摘要： 食用木薯粉是世界上热带国家木薯食品主要加工原料,贮藏品质影响木薯食品的质量.文章以食用木薯粉为研究对象,研究其贮藏过程主要品质变化,利用主成分分析方法评价影响贮藏的主要指标.结果表明,食用木薯粉贮藏过程易吸潮,贮藏6个月后其含水量增加2%左右,淀粉含量仅下降0.2%,氢氰酸在贮藏6个月后达最低值,而脂肪酸在贮藏4个月后有显著变化.主成分分析表明,总体评价发现,F值在贮藏6个月后最高,贮藏品质较好,可见食用木薯粉贮藏期至少为6个月.

分类号： TS215

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