木薯叶的食用价值及加工方式研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张金泉

作者： 张金泉;王琴飞;余厚美;林立铭;宋勇;张振文

作者机构：

关键词： 木薯叶;食用价值;营养;保健功能;加工方式

期刊名称： 美食研究

ISSN：

年卷期： 2023 年 004 期

页码： 95-102

摘要： 近年来，木薯叶作为一种有潜力的食品资源正日益受到关注。木薯叶不仅富含蛋白质、维生素和矿物质，还具备潜在的保健功能。同时，以木薯叶为原料的腌制菜、饼干和饮料等产品的出现，为木薯叶的食品加工带来新的发展机遇。在木薯叶食品加工过程中需要解决氰化物等抗营养因子的问题，而微生物发酵技术已被证明可以降低这些抗营养因子，同时提升木薯叶的营养价值。总之，木薯叶作为多功能食品原料，具有广泛的应用前景，可增加食品多样性，改善人们的饮食结构，并促进资源可持续利用和食品化生产。

分类号： TS209

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