不同酵母酒泥陈酿对贵人香葡萄酒质量的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 史红梅

作者： 史红梅;王咏梅;陈万钧;陈迎春;郭亚芸;韩晓梅

作者机构：

关键词： 酒泥陈酿;贵人香;感官品质;香气成分;GC-MS

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2016 年 37 卷 20 期

页码： 225-229+234

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以3个不同酒泥陈酿时间、4种酵母发酵的贵人香葡萄酒为研究对象,通过对酒样理化指标和感官质量的分析,及采用顶空固相微萃取进行萃取,再用GC-MS内标半定量法对样品香气进行分析,研究酒泥陈酿对贵人香葡萄酒品质的影响。结果表明:经酒泥陈酿后12个酒样理化指标符合国标要求,干浸出物提高;经GC-MS分析得,酒泥陈酿后CY3079和EC1118的酯类总量增加,除CY3079外酮醛类和醇类总量均增加,有机酸类总量均提高;酒体质量明显得到提高,香气更为复杂、浓郁,酒体更加圆润,不同酵母酒泥陈酿适宜时间不同,酵母QA23、CY3079为1个月,酵母EC1118、X16为2~3个月。

分类号： TS262.6

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