肉豆蔻精油微胶囊化及其稳定性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 吴邦富

作者： 吴邦富;董绪燕;邓乾春;从仁怀;魏芳;陈洪;吕昕;臧茜茜;黄凤洪

作者机构：

关键词： 肉豆蔻精油;气相色谱—质谱联用;微胶囊;储藏稳定性

期刊名称： 中国食物与营养

ISSN： 1006-9577

年卷期： 2019 年 02 期

页码： 29-32

摘要： 目的:肉豆蔻精油因刺激性气味及易挥发的特点限制了其在食品中的应用,为提高肉豆蔻精油的适用性,利用喷雾干燥技术制备肉豆蔻精油微胶囊。方法:以辛烯基琥珀酸淀粉酯/麦芽糊精(OSA/MD)为复合壁材制备微胶囊,采用气相色谱—质谱联用(GC-MS)法测定了包埋前后肉豆蔻精油的成分组成及相对含量,并对微胶囊稳定性进行考察。结果:制备的肉豆蔻精油微胶囊包埋率和保留率分别达到99. 28%和88. 15%,且40℃时保持稳定。结论:以辛烯基琥珀酸淀粉酯/麦芽糊精(OSA/MD)为复合壁材,利用喷雾干燥技术制备肉豆蔻精油微胶囊包埋效果好,且稳定性得到明显提高。

分类号： O657.63`TS202.3

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