流态冰预冷处理对西兰花品质及生理的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘瑶

作者： 刘瑶;左进华;高丽朴;史君彦;孙文;闫志成;王清;隋媛

作者机构：

关键词： 流态冰;预冷;西兰花;采后生理;货架期

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2019 年 004 期

页码：

收录情况： 北大核心

摘要： 本实验为了探究流态冰预冷处理对西兰花贮藏品质的影响,以西兰花为实验材料,将其用流态冰预冷处理后,待温度降至0±1℃后于货架温度(20±1℃)贮藏.测定贮藏期间西兰花的黄化指数、感官评分、叶绿素、硫代葡萄糖苷、抗氧化酶活性等生理指标,探究流态冰预冷处理对西兰花货架期品质的影响.结果表明:流态冰预冷技术可以快速将西兰花降温至0.4℃,降温时间缩短至4 h;在贮藏第3 d,经过流态冰处理的西兰花,叶绿素和维生素C(Vc)含量高于CK组2倍,丙二醛(MDA)含量高于CK组1倍,可溶性固形物(TSS)和硫代葡萄糖苷含量均处于较高水平,保持了西兰花的营养品质;贮藏第3 d,过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)的活性,分别提高了32%、23%和64%,增强了其抗氧化酶活性.故流态冰预冷处理可有效维持西兰花的贮藏品质.

分类号： TS255.3

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