不同干燥方式对南果梨干理化指标及质构特性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李莉峰

作者： 李莉峰;叶春苗;韩艳秋

作者机构：

关键词： 真空冷冻干燥;热风干燥;理化指标;质构

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2018 年 10 期

页码： 46-49

收录情况： 北大核心

摘要： 研究了真空冷冻干燥和热风干燥方式对南果梨干理化指标和质构的影响。结果表明,在真空冷冻干燥条件下南果梨干的可滴定酸度、总酚含量、回复性指标均优于热风干燥,总糖含量低于热风干燥;真空冷冻干燥条件对南果梨干的硬度、咀嚼性、内聚性质构优于热风干燥,弹性不及热风干燥。

分类号： TS255.42

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