酶法制备青稞麸膳食纤维的工艺优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张文会

作者： 张文会;顿珠次仁;强小林

作者机构：

关键词： 青稞麸;膳食纤维;工艺优化

期刊名称： 粮食加工

ISSN： 1007-6395

年卷期： 2013 年 05 期

页码： 58-60

摘要： 以青稞麸皮为原料,采用酶法制备对青稞麸膳食纤维的工艺进行优化,研究了酶添加量、酶作用温度、酶作用时间对青稞麸膳食纤维得率的影响。结果表明:α-淀粉酶的最佳酶解条件为酶添加量1.2%,作用温度60℃,作用时间60 min;中性蛋白酶的最佳酶解条件为酶添加量0.8%,作用温度50℃,作用时间70 min。利用该方法可使青稞膳食纤维的得率达到38.57%;青稞膳食纤维的持水力为53.26%、膨胀力为1.9 mL/g。

分类号： TS210.9

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