压差预冷对青椒货架期品质及相关酶活性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张新宪

作者： 张新宪;焦旋;张立新;白宇皓

作者机构：

关键词： 青椒;压差预冷;货架品质

期刊名称： 食品科技

ISSN：

年卷期： 2020 年 011 期

页码：

收录情况： 北大核心

摘要： 为了探究压差预冷对青椒货架期品质及相关酶活性的影响.以青椒为试材,结合实际生产中冷凉蔬菜"打冷鲜销"的模式,在0~3 ℃的产地冷库中进行压差预冷处理,经简易冷链运输24 h后,将青椒置于常温货架条件(温度18~22 ℃、相对湿度80%~85%)7 d模拟销售,并定期测定青椒的品质及酶活性指标.结果表明:与普通冷库预冷相比,压差预冷延缓了青椒货架期转红率和失重率的升高,抑制了叶绿素、Vc含量的减少,减缓了丙二醛(MDA)的积累,同时提高了超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)活性,减轻了活性氧自由基对细胞组织的损伤,过氧化物酶(POD)活性得到了有效抑制.因此,压差预冷对维持青椒货架品质具有良好的作用,是冷凉蔬菜适宜采用的预冷方式.

分类号： TS255.3

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