酶解法提取鳕鱼肝油的生产工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘超

作者： 刘超;苗钧魁;刘小芳;王松;高华;冷凯良

作者机构：

关键词： 酶解法;淡碱水解法;鳕鱼肝油;木瓜蛋白酶;提取率

期刊名称： 粮油食品科技

ISSN： 1007-7561

年卷期： 2015 年 03 期

页码： 95-100

收录情况： 北大核心

摘要： 以鳕鱼肝脏为原料,采用木瓜蛋白酶水解提取鳕鱼肝油,选用提取率作为评价指标,通过单因素实验和响应面实验确定最佳的酶解提取工艺,并从鱼肝油的提取率、品质方面将其与传统淡碱水解法进行比较。实验结果表明,最佳酶解工艺条件为料液比1∶1.5、酶解p H 6.5、加酶量3 270U/g、酶解温度50℃、酶解时间2 h。在最佳酶解工艺条件下,鳕鱼肝油提取率可达到93.44%,且品质良好,酸价5.49 mg/g,碘价148.31 g/100 g,过氧化值7.49 meq/kg。酶解法鳕鱼肝油提取率及品质均优于传统淡碱水解法。

分类号： TS254.9`TS224

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