大豆籽粒品质对干豆腐加工特性的影响及适用性评价
文献类型: 中文期刊
第一作者: 南喜平
作者: 南喜平;刘香英;田志刚;孟悦;范杰英;孙洪蕊;李若姝;康立宁
作者机构:
关键词: 大豆品种;干豆腐;质构特性;相关性
期刊名称: 大豆科学
ISSN: 1000-9841
年卷期: 2016 年 35 卷 06 期
页码: 947-957
收录情况: 北大核心 ; CSCD
摘要: 选用来自黑龙江和吉林两省区的25个大豆品种(品系),进行干豆腐加工,对大豆品种原料理化指标、干豆腐品质特性指标等进行测定、分析,并对不同大豆品种的干豆腐加工适用性进行评价。结果表明:不同大豆品种理化指标及干豆腐品质指标均呈现了较大的差异。大豆品种籽粒品质指标与干豆腐品质指标之间存在复杂的相关关系,籽粒蛋白含量、水溶性蛋白含量与干豆腐品质指标存在显著或极显著正相关关系,籽粒脂肪含量、7S的含量与干豆腐品质指标呈显著或极显著负相关关系。通过基于因子分析的大豆品种加工干豆腐适用性评价,筛选出东农42、吉育204、东农48、2010-60和2003-342-24-4共5个干豆腐加工品质优良的大豆品种(品系)。
分类号: TS214
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