大豆籽粒品质对干豆腐加工特性的影响及适用性评价

文献类型: 中文期刊

第一作者: 南喜平

作者: 南喜平;刘香英;田志刚;孟悦;范杰英;孙洪蕊;李若姝;康立宁

作者机构:

关键词: 大豆品种;干豆腐;质构特性;相关性

期刊名称: 大豆科学

ISSN: 1000-9841

年卷期: 2016 年 35 卷 06 期

页码: 947-957

收录情况: 北大核心 ; CSCD

摘要: 选用来自黑龙江和吉林两省区的25个大豆品种(品系),进行干豆腐加工,对大豆品种原料理化指标、干豆腐品质特性指标等进行测定、分析,并对不同大豆品种的干豆腐加工适用性进行评价。结果表明:不同大豆品种理化指标及干豆腐品质指标均呈现了较大的差异。大豆品种籽粒品质指标与干豆腐品质指标之间存在复杂的相关关系,籽粒蛋白含量、水溶性蛋白含量与干豆腐品质指标存在显著或极显著正相关关系,籽粒脂肪含量、7S的含量与干豆腐品质指标呈显著或极显著负相关关系。通过基于因子分析的大豆品种加工干豆腐适用性评价,筛选出东农42、吉育204、东农48、2010-60和2003-342-24-4共5个干豆腐加工品质优良的大豆品种(品系)。

分类号: TS214

  • 相关文献

[1]大豆品种籽粒品质与酸豆奶品质相关性研究. 刘香英,田志刚,范杰英,南喜平,代永刚,李若姝,康立宁. 2016

[2]不同大豆品种加工北豆腐的适用性研究. 刘香英,康立宁,田志刚,南喜平,代永刚. 2010

[3]大豆品种品质特性与挤压系统参数的关系研究. 康立宁,田志刚,刘香英,张井勇. 2010

[4]大豆品种品质特性与组织化蛋白产品品质特性的关系研究. 康立宁,田志刚,刘香英,张井勇. 2010

[5]大豆品种品质与腐竹品质的关系研究. 田志刚,刘香英,康立宁. 2013

[6]小米品种特性与米发糕品质特性的相关性研究. 张桂英,杜文娟,王玲,姜龙波,张国权,袁峰,刘丽,张文兴. 2020

[7]大米原料特性与鲜湿米粉品质的相关性. 汤鹏宇,孟繁博,黄道梅,胡玉芬,林茂. 2023

[8]凝固型火龙果酸奶的制备工艺及质构特性研究. 李昌宝,盛金凤,郑凤锦,何雪梅,廖芬,郑博强,刘国明,李杰民. 2016

[9]气调保鲜干豆腐研究. 范杰英,孙洪蕊,刘香英,田志刚. 2017

[10]响应面法优化脉冲强光杀灭干豆腐细菌条件的研究. 王勃,赵旭,朱力杰,惠丽娟,马涛,王鑫壵. 2015

[11]基于因子分析的大豆品种豆腐加工品质综合评价. 田志刚,康立宁,刘香英,张井勇,南喜平. 2010

[12]黑龙江省大豆品种创新与推广的现状与建议. 刘忠堂. 2011

[13]赤峰地区不同播期大豆救灾补种品种筛选. 张晓荣,李峰,曹磊,周学超,丁素荣. 2014

[14]江苏省主要大豆品种系谱分析. 杨加银,冯其虎,张复宁. 1993

[15]大豆品种间豆腐加工特性的差异. 许显滨,陈霞,赵乃新,李祥宾,小原忠彦,大池昶威,唐(氵尺)秀行. 1990

[16]优良大豆品种反其高产栽培要点. . 2010

[17]我国东北地区大豆品种植酸含量的比较分析. 范杰英,刘香英,田志刚,张井勇,南喜平,康立宁. 2014

[18]大豆新品种通豆3号特征特性与高产技术. 王学军,汪凯华,陈柏森,马镜娣,庞邦传. 2002

[19]大豆组织蛋白产品品质的因子分析和综合评价研究. 康立宁,田志刚,刘香英,郝彦德,鲁岩,刘玉芬. 2012

[20]大豆新品种—中黄39的特点及大田表现. 王春敏,常福明,刘敏,邵凤武. 2011

作者其他论文 更多>>