岔路黑猪与杜长大三元猪肌肉中营养风味物质比较

文献类型： 中文期刊

第一作者： 黄济

作者： 黄济;涂尾龙;王洪洋;张莺莺;刁玉段;周杰珂;娄起华;冯景松;谈永松

作者机构：

关键词： 岔路黑猪;氨基酸;脂肪酸

期刊名称： 国外畜牧学(猪与禽)

ISSN： 1001-0769

年卷期： 2023 年 43 卷 005 期

页码： 27-29

摘要： 为了研究岔路黑猪肌肉中营养风味物质的特点,分别对岔路黑猪和杜长大(杜洛克×长白×大白)三元猪背最长肌中的脂肪酸和氨基酸含量进行测定.结果显示,在检出的 12 种脂肪酸中,岔路黑猪背最长肌中的豆蔻酸、棕榈酸、棕榈油酸、α-亚麻酸、花生四烯酸、硬脂酸和花生一烯酸含量与杜长大三元猪的相比差异极显著(P<0.01),岔路黑猪背最长肌中的油酸和亚油酸含量与杜长大三元猪的相比差异显著(P<0.05).岔路黑猪背最长肌中的 16 种氨基酸含量均极显著高于杜长大三元猪的(P<0.01).结果表明:岔路黑猪肉质鲜美,与杜长大三元猪肉质相比具有明显优势.

分类号： S828

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