鲁莱黑猪肌内脂肪含量、脂肪酸组成及其相关性状分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王继英

作者： 王继英;王彦平;徐云华;王诚;蔺海朝;呼红梅;武英;郭建凤

作者机构：

关键词： 肌内脂肪;脂肪酸;背膘厚;游离水分;相关分析

期刊名称： 畜牧兽医学报

ISSN： 0366-6964

年卷期： 2017 年 48 卷 04 期

页码： 585-594

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本研究旨在对中国地方培育猪种鲁莱黑猪的肌内脂肪(Intramuscular fat,IMF)含量、脂肪酸组成及其相关性状进行研究,为全面了解鲁莱黑猪的种质特性提供基础数据。本研究测定了487头鲁莱黑猪胴体背膘厚、背最长肌游离水分、肌内脂肪含量和脂肪酸成分,分析了性别和体重对各指标的影响及各性状间的相关性。结果表明,鲁莱黑猪具有很强的肌内脂肪沉积能力,IMF含量平均高达5.25%,但群体内变异性较大(变异系数高达66.04%),需要进一步加强品种选育,提高群体的整齐性;除花生烯酸外,性别对其他被测性状均无显著影响(P>0.05);屠宰体重对背膘厚有极显著影响(P<0.01),对IMF含量有显著影响(P<0.05),对水分及脂肪酸组成无显著影响(P>0.05);各性状间,IMF与游离水分相关程度最高(相关系数为-0.86),二者间回归方程具有高的校正决定系数平方(0.929 4),可以作为利用肌肉中游离水分估测肌内脂肪含量的模型。另外,不同部位背膘厚之间,IMF含量与部分脂肪酸成分之间,各脂肪酸成分之间亦存在高度相关。本研究结果加深了对鲁莱黑猪肉质特性认识,为今后肉质选育工作提供数据支持。

分类号： S828

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