功能性椰子膳食纤维咀嚼片制备工艺的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张木炎

作者： 张木炎;郑亚军

作者机构：

关键词： 椰子;膳食纤维;咀嚼片;制备;功能性甜味剂

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2011 年 32 卷 12 期

页码： 162-165

收录情况： CSCD

摘要： 采用化学处理法、超微粉碎等技术从椰麸中制备椰子膳食纤维(Coconut dietary fiber,CDF),继之以CDF为基料,探讨CDF、甜味剂、填充剂的添加量及造粒工序对咀嚼片风味口感和感官质量的影响。结果表明,当CDF添加量为35%,麦芽糖醇为18%、变性淀粉为8%时,咀嚼片的综合质量较为理想。

分类号： TS255.4

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