香蕉皮不溶性纤维酶法水解特性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郑晓燕

作者： 郑晓燕;章程辉;李积华;唐永富;曹玉坡

作者机构：

关键词： 香蕉皮;纤维素酶;不溶性纤维

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2010 年 06 期

页码： 107-111

收录情况： 北大核心

摘要： 以香蕉皮不溶性纤维(IDF1)为原料,利用纤维素酶(诺维信公司复合植物水解酶)水解IDF1,采用单因素结合正交实验研究IDF1经纤维素酶酶解后可溶性膳食纤维的提取率以及香蕉皮不溶性纤维在酶解前后的理化性质变化。结果表明:(1)香蕉皮不溶性纤维的酶法水解最佳工艺条件为纤维素酶添加量0.6 mL/g、pH7.0、温度35℃、时间11 h,可溶性膳食纤维(SDF)提取率为8.2%;(2)与实验原料IDF1相比,经纤维素酶水解后得到的不溶性膳食纤维(IDF2)持水力提高4.69 g/g,结合水力提高2.99 g/g,持油力提高1.63 g/g,溶胀性降低0.3 mL/g。

分类号： TS201.2

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