冰温贮藏对鸭胸肉品质变化的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 许立兴

作者： 许立兴;荆红彭;赵菲;关文强;张德权;刘斌

作者机构：

关键词： 冰温贮藏;鸭胸肉;品质

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2015 年 36 卷 14 期

页码： 222-227

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 将新鲜鸭胸肉分别置于4℃和-1℃环境中贮藏,定期取样测定其菌落总数、p H值、挥发性盐基氮(total volatile base-nitrogen,TVB-N)值、失水率、感官性状等指标,研究冷藏和冰温贮藏对鸭胸肉保鲜期的影响,以期获得最佳保鲜工艺。结果表明,冰温保鲜能很好控制鸭胸肉的细菌总数和TVB-N值,延缓p H值升高。冰温贮藏至20 d时,细菌总数为1.7×105 CFU/g,在国家标准(不大于106 CFU/g)的范围内,TVB-N值为18.48 mg/100 g,符合国家二级鲜肉的标准(不大于20 mg/100 g),p H值为6.05,符合国家一级鲜肉的标准(p H 5.18~6.12)。冰温较冷藏能更好地延缓鸭胸肉的腐败变质,将保鲜期延长15 d。

分类号： TS251.4

  • 相关文献

[1]NH_4HCO_3和NaHCO_3处理对膨化鸭胸肉品质的影响. 朱道正,吴海虹,卞欢,诸永志,徐为民. 2016

[2]冰温结合纳他霉素贮藏对西兰花品质及生理的影响. 林本芳,鲁晓翔,李江阔,陈绍慧. 2013

[3]冰温结合1-MCP贮藏对西兰花品质及生理的影响. 林本芳,鲁晓翔,李江阔,陈绍慧. 2013

[4]冰温贮藏对铁皮石斛采后品质的影响. 陈东来迅,郜海燕,穆宏磊,陈杭君,房祥军. 2017

[5]冰温贮藏对冷鲜鸡品质的影响. 葛庆联,唐修君,樊艳凤,贾晓旭,王珏,顾荣,韦金荣,高玉时. 2018

[6]冰温贮藏结合1-MCP对'红玛瑙'樱桃保鲜效果的影响. 聂国伟,冯志宏,高振峰,焦旋. 2020

[7]微环境气调保鲜箱对葡萄采后贮藏品质的影响. 李金金,李春媛,谷佰宇,何宇光,贾晓昱,张鹏,李江阔. 2023

[8]冰温贮藏对鸡胸肉品质变化的影响. 许立兴,关文强,赵菲,荆红彭. 2015

[9]充气比率对罗非鱼片冰温气调贮藏期间品质的影响. 李杉,岑剑伟,李来好,马海霞,杨贤庆,刁石强. 2010

[10]冰温气调贮藏对罗非鱼片品质的影响. 李来好,彭城宇,岑剑伟,杨贤庆,马海霞,刁石强,郝淑贤,石红. 2009

[11]冰温结合保鲜剂对红地球葡萄贮藏品质特性的影响. 孙健,李昌宝,李丽,文昊,李志春. 2013

[12]一种烤肠配方的研究. 吴文锦,熊光权,汪兰,丁安子,李新,乔宇廖,李程薇. 2014

[13]鸭胸肌肉加热过程中肌动球蛋白解离研究. 邓少颖,王道营,张牧焓,卞欢,吴海虹,诸永志,耿志明,刘芳,徐为民. 2015

[14]热风联合真空微波膨化鸭胸肉工艺优化. 吴海虹,朱道正,张新笑,卞欢,王道营,诸永志. 2017

[15]冰温贮藏对柿果细胞壁物质代谢的影响. 周拥军,郜海燕,张慜,陈杭君,陶菲,宋丽丽. 2011

[16]不同保鲜剂结合冰温对玫瑰香葡萄贮藏品质和生理生化的影响. 朱志强,高丕生,张平,赵飞. 2013

[17]冰温结合气调贮藏对树莓保鲜效果的影响. 白丽娟,鲁晓翔,李江阔,陈绍慧. 2013

[18]低温驯化对冰温、1-MCP双重处理磨盘柿硬度和软化相关物质代谢的影响. 李江阔,梁冰,张鹏,魏宝东,陈绍慧. 2014

[19]1-MCP处理结合冰温贮藏对磨盘柿果实软化衰老的影响. 魏宝东,梁冰,张鹏,李江阔,陈绍慧. 2014

[20]温度驯化对蓝莓冰温贮藏期间生理品质变化的影响. 于继男,薛璐,鲁晓翔,陈绍慧. 2014

作者其他论文 更多>>

微信小程序