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• 魔芋葡甘聚糖添加量对黑荞麦面条品质的影响

  作者：周松超;隋勇;熊添;蔡芳;范凯;梅新;施建斌;蒋修军

  关键词：黑荞麦粉;魔芋葡甘聚糖;混合特性;蒸煮特性;质构特性;消化特性

• 高温α-淀粉酶协同挤压下水质量分数对黑米速溶粉特性的影响

  作者：张羽之;隋勇;施建斌;赵胜男;熊添;蔡芳;梅新;车金鑫

  关键词：黑米粉;酶解;挤压膨化;冲调分散性;抗氧化;风味

• 不同碳源、氮源对菠萝果醋品质及风味的影响研究

  作者：王晓芳;何家媛;龚霄;袁源;陈吴海;刘飞;张利;周伟

  关键词：菠萝果醋;碳氮源;发酵;理化指标;风味物质

• 乳酸菌发酵对米乳品质、风味和抗氧化活性的影响

  作者：高小妹;隋勇;祝振洲;李书艺;周雷;施建斌;熊添;蔡芳;梅新

  关键词：米乳;乳酸菌发酵;营养;风味;抗氧化活性

• 三种加工方式对茭白脆片品质的影响

  作者：戴芳;南占东;温华建;杨淑涵;熊添;廖李

  关键词：茭白(Zizania latifolia);脆片;品质;挥发性风味物质;加工方式

• 荞麦全粉添加对面团和鲜湿面条蒸煮和质构特性影响

  作者：施建斌;隋勇;熊添;蔡芳;蒋修军;梅新

  关键词：荞麦全粉;面团;鲜湿面条;蒸煮特性;质构特性

• 黑荞麦粉添加对面团和鲜湿面条品质的影响

  作者：周松超;隋勇;熊添;蔡芳;范凯;施建斌;梅新;蒋修军

  关键词：黑荞麦粉;鲜湿面;混合特性;质构特性;淀粉消化