成熟度对晚香蕉李冷藏条件下果实品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张佰清

作者： 张佰清;公谱;郝义

作者机构：

关键词： 晚香蕉李;果实成熟度;褐变

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2010 年 03 期

页码： 334-335+338

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采收不同成熟度的晚香蕉李冷藏,研究了成熟度对晚香蕉李贮藏品质的影响。结果表明:成熟果实能维持较高总糖、VC和可溶性固形物(TSS)含量,但果实膜透性、丙二醛含量和硬度较低。未成熟Ⅱ果实总糖、VC和TSS含量与成熟果实接近,果实硬度较高,贮藏后期仍能维持较低膜透性,为贮藏最佳成熟度。

分类号： S662.3

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