流态冰预冷处理对甜玉米贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘瑶

作者： 刘瑶;左进华;高丽朴;史君彦;吴彬;闫志成;王清

作者机构：

关键词： 流态冰;预冷;甜玉米;采后生理;贮藏品质

期刊名称： 制冷学报

ISSN： 0253-4339

年卷期： 2020 年 03 期

页码： 83-90

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探究流态冰预冷处理对甜玉米的品质影响,本实验采用流态冰对采后新鲜甜玉米进行预冷处理,测定在0℃贮藏期间甜玉米感官指数、可溶性固形物(TSS)、可溶性蛋白含量、可溶性淀粉含量、可溶性总糖含量、维生素C(Vc)含量等生理指标,并结合电子舌和电子鼻,探究流态冰处理甜玉米对贮藏期间品质的影响。结果表明:与冷库预冷相比,流态冰处理可以维持贮藏期间甜玉米的的外观品质至28 d;缓解甜玉米TSS、可溶性蛋白、可溶性淀粉、可溶性总糖和Vc含量的降解,保持较高的营养品质;减缓甜玉米气味和口感的变化。因此运用流态冰预冷技术处理可以有效的保持甜玉米的贮藏品质,延长贮藏时间。

分类号： TS213.4`TB657.1

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