不同保鲜处理对新疆吊干杏贮藏品质及保鲜效果的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郭慧静

作者： 郭慧静;李自芹;李冀新;赵志永;宋方圆

作者机构：

关键词： 吊干杏;贮藏温度;保鲜剂;保鲜纸;贮藏品质

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2021 年 12 期

页码： 313-318

摘要： 为探究不同保鲜处理对吊干杏果实贮藏品质的影响,筛选出吊干杏最佳安全保鲜方式,将新疆吊干杏置于(0±0.5℃)条件下贮藏,分别采用保鲜剂、保鲜纸及两者协同的方式对样品进行处理。结果表明,随着贮藏期延长,保鲜剂、保鲜纸及两者协同使用的保鲜效果整体优于CK组,且协同作用效果最佳,可以显著降低吊干杏果实腐烂率;较好地维持果实的硬度,延缓可溶性固形物(total soluble solid, TSS)、可滴定酸(titratable acid, TA)、维生素C(vitamin C, VC)含量减少;显著提高果实中过氧化物酶(peroxidase, POD)、过氧化氢酶(catalase, CAT)、多聚半乳糖醛酸酶(PG)的活性,抑制多酚氧化酶(polyphenol oxidase, PPO)活性。因此,在低温条件下采用保鲜剂+保鲜纸协同处理保鲜效果最佳,能够维持吊干杏的品质并延长贮藏期。

分类号： TS255.3

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