不同澄清剂对南果梨酒澄清效果的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李莉峰

作者： 李莉峰;叶春苗;韩艳秋

作者机构：

关键词： 南果梨酒;澄清剂;澄清度

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2017 年 05 期

页码： 129-132

收录情况： 北大核心

摘要： 采用五种澄清剂(壳聚糖、皂土、凹凸棒土、PVPP和明胶)单一处理和复合使用处理南果梨酒,测定了南果梨酒澄清处理前后的澄清度、酒精度、总糖、总酸和感官指标,并分别计算了生产成本。结果表明:复合澄清剂处理效果最好,即1%壳聚糖0.04 mL,5%皂土0.04 mL,5%凹凸棒土0.06 mL,1%PVPP 0.02 mL。经复合澄清剂处理后酒的理化指标变化较小,酒精度为12.8%vol,总糖3.9 g/L、总酸2.8 g/L、澄清度91.8%;感官评分最优,即95分,生产成本0.088元/25 L南果梨酒。

分类号： TS262.7

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