小米粥中挥发性风味物质的分析与研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘敬科

作者： 刘敬科;刘松雁;赵巍;左晓磊;张玉宗

作者机构：

关键词： 小米粥;挥发性物质;固相微萃取;气相色谱质谱联用仪

期刊名称： 粮食与饲料工业

ISSN： 1003-6202

年卷期： 2010 年 11 期

页码： 36-38+41

收录情况： 北大核心

摘要： 采用顶空固相微萃技术(HS-SPME)对小米粥中挥发性风味物质进行提取,并利用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对挥发性风味物质进行分离鉴定。共鉴定出51种化合物,其中包含16种醛、10种醇、3种酮、15种碳氢、5种杂环和2种其他类物质。其中醛类物质含量最高,占总量的40.57%;其次为碳氢类,占总量的33.27%。在小米粥这些挥发性物质中醛类物质可能为其重要的风味特征物质。

分类号： TS210.1

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