青稞通心粉的研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张文会

作者： 张文会;孟胜亚

作者机构：

关键词： 青稞;通心粉;质构特性;正交试验

期刊名称： 粮食加工

ISSN： 1007-6395

年卷期： 2021 年 006 期

页码： 19-24

摘要： 以青稞粉为主要原料,添加谷朊粉、魔芋粉、焦磷酸钠等辅料及添加剂生产青稞通心粉,通过正交试验确定青稞通心粉的最佳工艺配方。结果表明,青稞通心粉的最佳工艺配方为:谷朊粉添加量为15%、水分添加量为27%、魔芋粉添加量为3%、焦磷酸钠添加量为0.3%,此配方制得的青稞通心粉其感官品质及质构特性最佳。

分类号： TS213.24

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