氯化钙对机械伤番茄果实生理特性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘瑶

作者： 刘瑶;左进华;郑秋丽;高丽朴;史君彦;王清

作者机构：

关键词： 番茄;氯化钙;机械损伤;品质;保鲜和贮藏

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2020 年 03 期

页码： 264-269

收录情况： 北大核心

摘要： 为研究氯化钙处理对具有机械伤的番茄果实生理特性的影响,本实验用1 mmol/L氯化钙(CaCl_2)处理机械伤的番茄果实,将处理后的番茄于20℃贮藏,测定贮藏期间番茄生理品质和抗氧化酶活性的变化。结果表明:经过CaCl_2处理含有机械损伤的番茄果实,可以维持番茄在贮藏期间的感官品质,降低腐烂率;与对照组相比,CaCl_2处理可维持番茄果实的硬度和色度,延缓贮藏期间维生素C(V_C)含量的下降;同时,抑制丙二醛(MDA)的积累,提高过氧化物酶(POD)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)、多酚氧化酶(PPO)的活性。因此,1 mmol/L CaCl_2处理具有机械损伤的番茄可以有效维持其在贮藏期间的品质,延长货架期。

分类号： TS255.3

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