基于气相离子迁移谱分析不同贮藏条件下番荔枝的风味变化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李亚会

作者： 李亚会;龚霄;任芳;程志华;周伟;李积华

作者机构：

关键词： 番荔枝;气相离子迁移色谱;风味;1-甲基环丙烯;外源一氧化氮

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2019 年 018 期

页码： 263-266,272

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用GC-IMS技术,对25℃、4℃、保鲜剂(1-MCP、SNP)处理下番荔枝不同贮藏时间内挥发性成分进行测定,根据指纹图谱及PCA分析获得最佳保鲜方法.结果表明,在25℃条件下,番荔枝随着贮藏时间延长,挥发性成分明显增加,其主要挥发性成分为丙醇、戊醛、2,3-乙酰基丙酮等;在4℃条件下采用,1-MCP和SNP两种保鲜剂处理,实验组与对照组(25℃)之间的风味差异较大,直接4℃处理效果不如加入保鲜剂后的效果好,其中1-MCP处理对维持番荔枝果实风味更佳,主要风味物质为丁二酮、苯甲醛、正丁醛、丙酸乙酯等.该结论为番荔枝的贮藏保鲜提供一定的理论基础.

分类号： O657%TS255.3

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