低盐低脂功能性肉制品的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李培迪

作者： 李培迪;张德权;田建文

作者机构：

关键词： 低盐;低脂;功能性食品;肉制品

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2014 年 35 卷 16 期

页码： 391-394

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 我国是世界上肉制品生产的第一大国,同时也是肉制品消费总量最多的国家。近年来大量研究表明过量食用红肉及加工肉制品会增加罹患慢性疾病的风险,低盐低脂功能性肉制品的开发受到重视。本文主要综述了低盐低脂功能性肉制品的开发研究进展,并指出功能性肉制品发展中存在的局限性,以期为功能性肉制品的研究和开发提供理论参考。

分类号： TS251.5

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