糙小米发芽过程中游离氨基酸的变化分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘敬科

作者： 刘敬科;张爱霞;赵巍;刘莹莹;张佳丽;李少辉;王运亭;李朋亮

作者机构：

关键词： 糙小米;发芽温度;发芽时间;游离氨基酸;γ-氨基丁酸

期刊名称： 粮油食品科技

ISSN： 1007-7561

年卷期： 2022 年 30 卷 004 期

页码： 85-94

收录情况： 北大核心

摘要： 发芽可以提高糙小米中的游离氨基酸含量,从而进一步改善谷物的营养价值.研究了发芽过程中温度和时间对糙小米游离氨基酸的影响,在不同发芽温度(20、25、30、35、40℃)和发芽时间(0、6、12、18、24、30 h)下分析了发芽糙小米中的游离氨基酸变化,结果表明21种游离氨基酸组分均会有不同程度的增加.温度过低或过高均会影响氨基酸的积累,其中30℃下发芽30 h大多数氨基酸会积累到最高,且总游离氨基酸和总必需氨基酸积累到最大,分别达(810.7±69.0)和(367.8±30.2)mg/100g.在所有氨基酸中,丙氨酸和苏氨酸增加量最高,其中丙氨酸在30和35℃下其含量达到(120.0±12.0)和(115.0±14.0)mg/100g,苏氨酸在30℃下达到(106.0±1.0)mg/100g.γ-氨基丁酸(GABA)在35℃下发芽的谷子中积累到最大,达到(60.1±1.8)mg/100g,说明糙小米发芽能促进游离氨基酸增加和调整谷子营养成分,发芽糙小米可以作为一种潜在的功能食品被开发和利用.

分类号： TS213

  • 相关文献

[1]糙小米发芽过程中挥发性成分与脂肪酸的内在关系. 李朋亮,夏茂林,赵巍,张爱霞,刘松雁,丁玉琴,刘敬科. 2023

[2]诸葛菜种子最适发芽条件筛选. 孙学武. 2018

[3]狼尾草的种子特性与扩散风险分析. 卢清,王庆海,武菊英,李建洪. 2007

[4]白梭梭. 时永杰. 2003

[5]发芽时间对糙米糖蛋白抗氧化能力的影响. 刘晓飞,程传兴,宋洁,郑志辉,南雪梅,关桦楠,张娜. 2019

[6]柑桔采穗圃的建设方法. 陈柳裕,李涛,陆文科,杨培丽,刘星圻,莫毅. 2020

[7]不同处理方法对赪桐种子萌发的影响. 李万蕊,王清隆,叶才华,晏小霞,王祝年. 2016

[8]百日草种子发芽对比实验. 商旭文,杨佳明,张晓菲,崔玥晗,王丽波,吴天宇,王茹,郎立新. 2017

[9]棉花总DNA快速提取技术及其在国家棉花区试中的应用. 付小琼,杨付新,刘逢举,王秀玲. 2011

[10]影响红曲酒糟发酵物γ-氨基丁酸含量的因子分析. 陈豪锋,朱兰琴,朱丹华,薛临生,张乃文,王用富,陈铭. 2010

[11]提取植物产品中γ-氨基丁酸的方法研究. 钱爱萍,颜孙安,林香信,陈卫伟. 2010

[12]不同杀青方式对茶样中γ-氨基丁酸含量及其主要化学成分的影响. 沈强,潘科,郑文佳,罗显扬,张建. 2013

[13]福建产太子参氨基酸成分分析. 陈体强,吴锦忠,钱爱萍. 2007

[14]不同基因型龙眼果实中γ-氨基丁酸含量分析. 郑少泉,姜帆,黄爱萍,高慧颖,邓朝军,陈秀妹,郑金贵. 2008

[15]γ-氨基丁酸降压机理研究进展. 潘科,冉登培,沈强,罗显扬,郑文佳. 2013

[16]富含γ-氨基丁酸降压功能茶的研究进展. 沈强,罗显扬,潘科,郑文佳. 2011

[17]不同品种荔枝果肉游离氨基酸及香气组分分析. 杨苞梅,姚丽贤,李国良,周昌敏,何兆桓,涂仕华. 2014

[18]氮气厌氧处理对茶叶γ-氨基丁酸及主要化学成分含量的影响. 沈强,张建,罗显扬,郑文佳,喻云春. 2012

[19]纯种乳酸菌接种发酵辣椒综合品质特性研究. 王雪雅,吴华丽,丁筑红,蓬桂华,孙小静,彭邦远,张洪礼,尹智华. 2016

[20]红曲氨基酸成分分析. 陈丽艳,陈体强,吴锦忠. 2007

作者其他论文 更多>>

微信小程序