咖啡酸/马铃薯淀粉可食性膜的制备及特性表征

文献类型： 中文期刊

第一作者： 胡宇微

作者： 胡宇微;邱俊凯;孙红男;木泰华

作者机构：

关键词： 可食性膜;马铃薯淀粉;咖啡酸;机械性能;抗氧化;抑菌活性

期刊名称： 西南大学学报(自然科学版)

ISSN： 1673-9868

年卷期： 2023 年 010 期

页码： 72-80

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以咖啡酸和马铃薯淀粉为原料制备咖啡酸/马铃薯淀粉可食性膜，探究了添加不同浓度的咖啡酸对可食性膜微观结构、物理性能、分子结构、抗氧化活性及抑菌活性的影响.结果表明：随着咖啡酸浓度的增加，膜的断裂伸长率降低至23.79%～45.81%,透光率降低至28.92%～76.70%,对水蒸气透过率影响较小；FTIR光谱分析显示咖啡酸与马铃薯淀粉之间没有新的官能团产生；膜的抗氧化活性和抑菌活性与咖啡酸浓度呈正相关，当咖啡酸浓度为0.5%时，DPPH自由基清除活性和Fe3+还原能力最强；当咖啡酸添加量为0.4%时，能显著抑制金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、灰绿青霉和黑曲霉的生长.研究结果可为可食性包装材料的工业化生产提供参考.

分类号： TS206.4

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