果品中真菌毒素的污染、毒性、生物合成及影响因素研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 沈友明

作者： 沈友明;聂继云;李志霞;李海飞;毋永龙;张建一

作者机构：

关键词： 果品;真菌毒素;污染;毒性;生物合成;影响因素

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2018 年 09 期

页码： 294-304

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 真菌毒素是危害果品质量的重要因子。果品中重点关注的真菌毒素有展青霉素、链格孢霉毒素、赭曲霉毒素A和黄曲霉毒素,其形成、转化、消解规律和控制技术是果品质量安全研究的重要内容。本文从果品中真菌毒素的污染种类、产毒菌株、毒性毒理、产毒基因、合成途径、影响因素等方面综述了相关研究进展。

分类号： TS255.1

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