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海洋贝类活性肽的研究现状和应用前景

文献类型： 中文期刊

作者： 王晶 1 ; 吴燕燕 2 ; 杨贤庆 3 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所

2.农业部水产品加工重点实验室

3.上海海洋大学食品学院

关键词： 活性多肽;酶解制备;纯化;构效关系;应用

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2013 年 34 卷 13 期

页码： 346-349

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 中国近海有丰富的贝类资源,贝肉以及其副产物主要用于冷鲜、干制品以及风味酱料加工,大部分下脚料加工利用率低,被丢掉后在一定程度上也造成了环境污染。酶法制备活性肽,研究其结构与功能活性的关系和活性肽的应用是当前国内外研究的热点。综述国内外相关的制备纯化和构效研究的进展,分析和探讨贝类活性肽在生产中存在的一些问题,并阐明海洋贝类活性肽在食品工业、医药、化妆品和饲料等领域中的潜在应用价值及前景,为进一步高值化开发利用海洋贝类提供参考。

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