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生姜间歇真空微波干燥工艺优化

文献类型： 中文期刊

作者： 魏来 1 ; 安可婧 1 ; 唐道邦 1 ; 卜智斌 1 ; 王治同 1 ;

作者机构： 1.吉林农业大学食品科学与工程学院;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室

关键词： 生姜;真空微波干燥;干燥速率;正交试验

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2019 年 02 期

页码： 116-122

收录情况： 北大核心

摘要： 为改善受热不均和局部焦糊的现象,得到高品质干燥产品,对生姜间歇真空微波干燥的工艺参数进行优化研究。在通过单因素试验探究真空微波干燥的前后阶段间歇比(PR1、PR2)、转换点含水率及干燥温度对生姜干燥时间、能耗、颜色及总酚含量影响的基础上,进行4因素3水平正交试验,确定了生姜间歇真空微波干燥的最佳工艺参数为:第一阶段间歇比PR1=1.7、转换点含水率30%、第二阶段间歇比PR2=3.0、干燥温度50℃。

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