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米糠整体加工利用研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 韩素云 1 ; 刘磊 2 ; 张名位 2 ; 魏振承 2 ; 张业辉 2 ;

作者机构： 1.华南农业大学食品学院

2.广东省农科院蚕业与农产品加工研究所

关键词： 米糠;加工技术;整体利用;研究进展

期刊名称： 广东农业科学

ISSN： 1004-874X

年卷期： 2014 年 41 卷 12 期

页码： 89-94

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 米糠是糙米碾白过程中的主要副产物,营养丰富,年产量巨大,但是由于易酸败、口感粗糙、加工性质差等原因而未能在食品中充分利用。为了提高其利用率,除从中分离蛋白、油脂、膳食纤维和谷维素等角度深度利用外,近年来关于米糠的整体加工利用研究较为活跃。综述了米糠的稳定化、挤压膨化、生物酶解、发酵处理和超微粉碎等整体加工技术的研究现状,总结了米糠整体作为配料在食品中的应用状况,并对其加工中存在的问题进行了分析和展望,以期为米糠的加工利用研究提供参考。

  • 相关文献

[1]米糠蛋白肽的酶解制备工艺研究. Zhang Yehui,张业辉,Qu Xiaoting,曲晓婷,Zhang Mingwei,张名位,Wei Zhencheng,魏振承,Zhang Yan,张雁,Tang Xiaojun. 2012

[2]糠麸营养价值及其发酵饲料在动物生产中的应用. 崔艺燕,田志梅,鲁慧杰,邓盾,马现永,陈卫东. 2019

[3]米糠连续式微波稳定化处理工艺条件优化. 郭锦杰,刘磊,张名位,魏振承,唐小俊. 2014

[4]不同处理工艺对米糠稳定化的影响. 乔展,张业辉,张名位,孙远明,魏振承. 2012

[5]米糠酚类物质的大孔树脂分离纯化工艺. 童鑫,张瑞芬,邓媛元,肖娟,刘磊,张雁,魏振承,张名位. 2016

[6]米糠多糖和大豆多糖的结构特征及免疫调节活性比较. 易阳,张名位,魏振承,黄菲. 2013

[7]双酶直接酶解米糠制备短肽的工艺优化. 俞明伟,张名位,孙远明,张雁,魏振承,张瑞芬,唐小俊,池建伟. 2009

[8]90～100日龄慢速型黄羽肉鸡常规能量和糠麸类饲料原料代谢能评定. 张赛,苟钟勇,蒋守群. 2022

[9]高温高压蒸汽处理对米糠理化和营养特性的影响. 潘碧晖,魏振承,邓媛元,张雁,唐小俊,廖娜,刘光,张名位. 2022

[10]不同贮藏条件对稳定化米糠理化性质及挥发性风味物质影响. 戈子龙,潘碧晖,魏振承,王智明,钟立煌,贺清辉,刘光. 2025

[11]米糠耐热脂肪酶的提取及粗酶特性初探. 刘春伶,潘碧晖,邓媛元,钟立煌,张雁,唐小俊,周鹏飞,张名位,刘光. 2024

[12]西番莲的加工利用研究. 陈智毅,李升峰,吴继军,刘学铭,徐玉娟,陈卫东. 2006

[13]蚕蛹油脂加工技术研究进展. 石威,廖森泰,邹宇晓,王卫飞,黎尔纳. 2018

[14]基于微生物转化技术的桑椹食品加工研究进展. 陈智慧,邹宇晓,刘凡,刘吉平,廖森泰. 2016

[15]凉果加工技术及微生物控制原理. 余元善,肖更生,陈卫东,张友胜,徐玉娟,吴继军,唐道邦,何丹. 2007

[16]低热量广式月饼的研究进展. 陈弦,张雁,邓媛元,唐小俊,魏振承. 2013

[17]东源县传统炒青绿茶加工技术. 黄国滋,赖兆祥,赵超艺,何玉媚,庞式. 2008

[18]广东特色茶品种花香绿茶的加工工艺研究. 李家贤,黄华林,何玉媚. 2007

[19]色米的营养功能特点及相应加工技术研究(综述). 张名位,郭宝江. 2002

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