文献类型： 中文期刊
作者： 刘琳 1 ; 郑佳楠 1 ; 张友胜 1 ; 张业辉 1 ; 焦文娟 1 ; 黄文 2 ;
作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
2.广东省农业科学院动物科学研究所(水产研究所)
关键词： 新鲜度指示膜;pH显色;天然色素;制备技术
期刊名称： 中国食品添加剂
ISSN： 1006-2513
年卷期： 2025 年 36 卷 004 期
页码： 172-180
收录情况： 北大核心
摘要： 随着食品安全意识的提高，人们希望能够通过直观、高效、安全的方式获得食品的各种信息。食品的外包装技术逐渐受到重视，出现了以花青素、姜黄素等绿色无公害的天然色素为指示剂的鲜度指示膜。天然色素因其多样的颜色变化和抗氧化性备受关注，但其结构不稳定且易降解。为了克服这些问题，研究者们利用静电纺丝、纳米技术、溶胶-凝胶、电化学书写及3D打印等先进技术来制备薄膜，从而提高天然色素的稳定性、显色灵敏度以及膜的生物活性和机械性能。本文综述了五种天然色素、新型的制备技术及应用，对食品新鲜度外包装的研究和应用进行了展望。
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