文献类型： 中文期刊
作者： 张娜 1 ; 农绍庄 1 ; 李春媛 2 ; 关文强 3 ; 李昆仑 2 ;
作者机构： 1.大连工业大学食品学院
2.国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)
3.天津商业大学生物技术与食品科学学院
关键词： 西兰花;UV-C;热处理;1-MCP;复合;保鲜
期刊名称： 保鲜与加工
ISSN： 1009-6221
年卷期： 2013 年 13 卷 02 期
页码： 15-18
摘要： 以采后西兰花为试材,研究UV-C与热处理、1-MCP单独或复合处理对西兰花采后冷藏及货架期间品质的影响。结果表明,在冷藏(0℃)前,采用UV-C照射与热处理、1-MCP单独或复合处理,对西兰花在冷藏65 d和货架5 d期间的感官品质和营养成分均具有较好的保鲜效果。其中以0.25μL/L的1-MCP熏蒸20 h及复合UV-C照射600 s对西兰花的护绿、抑制花蕾开放以及保持VC和叶绿素含量的效果显著好于其他处理,感官品质评价总分较高;45℃热水处理5 min及复合UV-C照射处理对控制西兰花腐烂率的效果较好。
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